Recette du chef : (proposé par Armelle Bouc, chef cuisinière du restaurant La Marmite)

Civet z’ourite (Poulpe)
Pour 6 personnes :

- 2 kg de z’ourite
- 4 à 5 cuillères à soupe d’huile
- 200g d’oignons
- 50 g d’ail
- 4 à 5 tomates
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de persil
- ¼ de vin rouge, ¼ de vin blanc.

Préparation et réalisation : (3 heures)

1- Laver soigneusement les poulpes, brosser avec du gros sel
2- Écraser les tentacules à la hachette ou avec un petit marteau
3- Porter à ébullition une fois, une fois que les poulpes changent de couleur, enlever, égoutter puis découper en petits morceaux.
4- Faire chauffer une marmite avec 4 cuillères à soupe d’huile.
5- Faire rissoler les petits morceaux.
6- Ajouter les oignons émincés finement. Laisser roussir.
7- Ajouter l’ail écrasé, le thym, le poivre. Laisser suer
8- Ajouter les tomates finement hachées.
9- Laisser mijoter à feu doux.
10- Mouiller au vin rouge et blanc. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser cuire environ une heure

11- En fin de cuisson, saisir le civet pour densifier le plat.
12- Parsemer de persil finement haché.
Servir chaud.