Isla de la Reunión

Entre todas las especialidades hindús azucaradas, podemos mencionar a los originales balfis, que son pastelillos esponjosos fabricados con leche aromatizada y con diversos sabores ; rosa, vainilla, almendra y chocolate. También está el  nane kataye, que es un delicioso biscocho fabricado con extracto de rosa, y que llama mucho la atención. Pero el preferido es el  bonbon kalou, es un buñuelo azucarado . Dentro de la lista, no hay que olvidar a los famosos  napolitains (napolitanos), deliciosos pastelillos cubiertos de azúcar glass en diferentes colores. La gastronomía hindú a sabido integrar numerosos colorantes naturales en su pastelería, el más utilizado es el extracto de rosa, que realmente deja un sabor intenso en el paladar.

La  leche alouda  y el thé  de cardamomo  hacen aún más famoso al masala. La leche alouda es muy dulce, y tiene un sabor de rosa, la receta es todo un secreto. Es un verdadero placer que no puede dejar de  probar. El thé de cardamomo es muy refrescante. Se importa  « natural » de la Isla Mauricio, el sabor se obtiene a partir de una temperatura especial que conserva todos los aromas del cardamomo y le dá un sabor inigualable.

La gastronomía hindú es una manera original de descubrir el mestizaje y la diversidad cultural de la Reunión. Los sabores, olores, y colores del « Massalé » son una invitación al viaje, en un universo subtíl y caluroso, a lo más profundo de la India.

Textos y fotos : Pascale Kouassigan-Jubin