El ingenio de Bois Rouge, es uno de los dos últimos que quedan en la isla, y surte a la destilería de Savanna, lo necesario para la fabricación de un placer para todos los amantes de los sabores locales : el ron.
La destilería de Savanna, (el nombre se debe a que antiguamente esta fábrica estaba situada en  Savanna, al oeste de la isla), fué transferida  en 1992 a un costado de Bois Rouge, desde entonces, continuá a elaborar sus deliciosos rones, con sabores únicos en el mundo. No deje de visitar este lugar fuera de lo normal.

« Si se portan bien, tendrán derecho a probar nuestros deliciosos rones después de la visita ». Estas son las palabras de la guía de Savanna. Se trata de un lugar excepcional en el que son fabricados y embotellados los mejores rones tradicionales y agricolas de la isla de La Reunión. Esta bebida con sabor divino, ya sea color ambarino o transparente, lleva toda una historia, una cultura, toda una preparación. Todo comenzó en 1992 cuando la fabrica de ron de Savanna (al oeste de la isla) fué transferida hacia el norte, cerca del ingenio azucarero de Bois Rouge. La modernización de los equipos permitió a esta destilería renacer y proponer al mundo entero un ron con un sabor incomparable. Hoy en día,  gracias a su reconocimiento mundial (cuenta con el certificado ISO 9002), la destilería de Savanna produce sus propias marcas : Savanna y Cap Savanna. También propone diversas variedades de rones como son : el ron agricola (que viene de la fermentación del jugo de caña) y los rones de azúcar (que vienen de la fermentación de la melasa de caña de azúcar).
« Nuestros rones son importados por todas partes en Europa y han recibido reconocimientos en  Londres y  Bruselas » nos explica con orgullo  Alain Landry, responsable de ventas. Todos los guías se sienten orgullosos de explicar con detalles las diferentes etapas de la fabricación del ron, de la zafra y del embotellamiento de los rones. Durante las visitas guiadas,  Catherine Boyer, quien es una experta apasionada del ron, nos describe cada etapa de la fabricación « Siento como si siempre hubiera formado parte de la fábrica, y por lo tanto, me gusta compartir mi pasión por la fabricación del ron » nos comenta la jóven con entusiasmo.

Traje ambarino o transparente

La visita comienza con una película que cuenta la historia de la caña de azúcar en la isla y las diferentes etapas de la fabricación del azúcar y del ron. Después de algunas recomendaciones, el guía acompaña a los visitantes hacia la destilería con el fin de mostrarles en vida real  lo que vieron en la película. Una vez que termina la visita, ha llegado la hora de los regocijos: la degustación, esta se hace bajo formas de adivinanzas, para descubrir los diferentes rones producidos en la distileria. Para poder apreciarlos, hay que decir que es importante que la persona sea un amante de esta bebida y sobretodo sepa apreciarla. Al final, cada uno podrá comprar los rones en la tienda "Tafia et Galabé". Paul y su esposa, visitan la isla, son jubilados y guardarán un excelente recuerdo de esta visita, tan llena de tradiciones : « Solamente conocía el ron agrícola. Ahora con esta esta visita, descubro el proceso de fabricación de los rones tradicionales, y claro que me llevo unos a casa » nos cuenta el hombre felíz de su visita y de sus compras.

Una variedad de sabores

 La capacidad de almacenamiento de la destilería (800 000 litros de ron blanco) permite una gran producción, y la mayor parte es redistribuída en el centro de almacenamiento del Puerto, la otra parte se va a la bodega de envejecimiento, situada en la destilería. Así, diferentes variedades de rones se van a fabricar, como por ejemplo el  "Savanna Créol" (Ron agrícola de la Reunión, que proviene directamente  del jugo más puro de caña de azúcar), "Savanna Lontan" (Ron tradicional "Grand Arôme" de la Reunión) es elaborado a partir de una receta tradicional secreta de fermentación. El "Savanna Métis" (Ron tradicional de la Reunión) cuenta con un hermoso color debido a su maduración en roble, el "Savanna Intense" (también conocido como Ron tradicional de la Reunión, pero elaborado con tecnologías diferentes), el "Cap Savanna" (ron añejo de tres, cinco o siete años) El ron es envejecido en cajas de roble del Lemosín o de Allier en las bodegas de Savanna. Y por fin tenemos al  ineludible ron de 15 años de edad, el "Savanna" .
Con esta gran variedad de sabores, es dificil resistir a la tentación. Una botella o dos no pesarán en la maleta, y sin embargo, serán un gran recuerdo de su estancia en la Reunión

Textos y fotos : Béatrice Gonthier