Se connecter
Cuisine chinoise
Raviolis chinois ou Jiaozi
Recette pour 60 ravioli - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 min
Pour la farce | Pour la pâte |
Préparation
Mélangez le sel et la farine. Ajoutez peu à peu l'eau glacée tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire. La quantité d'eau variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de la farine et de l'eau.
Roulez la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30mn dans un bol recouvert d'un ligne sec.
Photo : fr.beijing2008.com
Préparez la farce
Garnissez les raviolis
Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de chaque cercle de pâte. Epouillez les contours de chaque cercle de pâte avec de l'eau. Repliez chaque cercle en deux en forme de demi-cercle. Serrez et pincez les bords pour fermer efficacement chaque ravioli.
Faîtes cuire les raviolis
Vous pouvez les réserver puis les réchauffer à la vapeur au moment de les déguster. Vous pouvez également choisir de les frire.
Servez-les accompagnés d'une sauce rouge au piment.
Gambas à la sauce piquante
Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn.
Ingrédients
16 gambas crues
1 mangue
2 oignons
3 ciboules ou 10 brins de ciboulette
1 bocal de Sauce piquante chinoise
2 c. à soupe d'huile végétale
8 brins de coriandre
Décortiquer les gambas, inciser le dos des gambas dans leur longueur sans les couper totalement en deux.
Peler et émincer les oignons et les ciboules.
Peler la mangue, la couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire revenir vivement les oignons pendant 2 minutes.
Ajouter les gambas, laisser revenir en remuant 2 minutes.
Verser la sauce piquante, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minutes.
Ajouter la coriandre ciselée, servir aussitôt tel quel ou avec un riz blanc.
Gâteau de riz gluant
Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 heure.
Ingrédients
1 cuillère à soupe de farine de blé
100g de farine de riz glutineux
30g de beurre
60g de sucre en poudre
40cl de lait entier
75g de fruits secs chinois (dattes chinoises, jujubes..)
2 oeufs dont vous séparerez les blancs des jaunes
1 morceau de gingembre confit haché
50g de noix pilées
Photo : Nawal_Zerrouni_2005
Préparation
Battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez environ 1/3 de la farine de riz et mélangez. Ajoutez 20cl de lait et mélangez. Continuez à alterner en ajoutant de la farine de riz glutineux en mélangeant. Ajoutez le mélange de fruits de votre choix. Puis ajoutez les blancs en neige. Déposez la pâte dans le moule à manqué. Couvrez-le et faîtes cuire à la vapeur, sans pression, pendant 1 heure.
Laissez refroidir. Démoulez et coupez en fines tranches.
Crème au lait de coco
Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn.
Ingrédients
2 jaunes d'œufs
2 briquettes de Lait de coco
100g de sucre en poudre
1/2 mangue fraîche ou 4 tranches de mangues surgelées
1 c. à soupe de noix de coco râpée
20g de beurre
Préchauffer le four th6-180°.
Dans une jatte, mettre le sucre et les œufs. Bien mélanger.
Faire chauffer le lait de coco, l'ajouter petit à petit sur les œufs.
Beurrer 4 ramequins allant au four, verser de l'eau chaude dans le plat et enfourner pour 20 minutes. Le dessus des crèmes ne doit pas trop colorer.
Couper la mangue en petits dés.
Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir.
Déposer sur le dessus les dés de mangue, saupoudrer de noix de coco, servir aussitôt.
Divers :
22 novembre
Accueil Villages Créoles à Hell-Bourg : Au cœur d’un des plus beaux villages de France, la Maison du Tourisme de Salazie vous invite à découvrir l’Ame des Hauts. Au menu : séga et maloya avec la troupe des jeunes d’Hell Bourg, musique réunionnaise avec Guy Rétro, et ne manquez pas les contes de Ti Jean, Ti Coq...., avec les parents conteurs de Salazie.
Ce mois ci dans l'agenda Runweb, il y a :
(24)Divers (9)Concerts (5)Danse
(5)Expositions (2)Théâtre (1)Spectacles (1)Sport
