Le plaisir des gourmets

La carte propose une cuisine métropolitaine, fine et gourmande, entre « Fricassé de Saint-Jacques à la provençale » et « Cuisse de canard farcie ». Le coin créole ne déroge pas aux saveurs traditionnelles avec le « Cabri massalé » ou le « Cari crevette ». La carte est aguichante. Les amoureux des délices sucrés vont saliver, les desserts ont des noms à croquer. S’il fallait en choisir un, on ne saurait trop vous conseiller les « Profiteroles maison à la glace galabert », Le galabert, oui, c’est lui, ce petit arbuste aux fleurs jaunes et blanches, qui envahit les chemins de l’Ile de la Réunion. On ne pensait pas le retrouver, ici, délicieusement glacé.

Une cuisine inventive

Fred Barret aime les défis. Il faut d’ailleurs un petit grain de folie et beaucoup de culot pour s’imposer en cuisine. Il vient de découvrir avec le Cercle des Epicuriens ce nouveau poisson pays qui fait tant parler de lui, l’ombrine. Proposé dans les « Suggestions », notre cuisinier le travaille avec talent, dans un mélange de saveurs. Mousse tiède d’ombrine en coque de fruits de la passion ou papillotes d’ombrine aux parfums subtils de géranium pays, dans tous les cas, c’est déjà un succès. Une habitude.

Texte & Photos : Florence Merlen
Janvier 2008