El placer de los  gourmets

El menú propone comida metropolitana, fina y "gourmande" (golosa) , entre « Fricassé de Saint-Jacques à la provençale » y « Cuisse de canard farcie ». Pero la cocina criolla también está presente con los sabores tradicionales, por ejemplo tenemos al delicioso " Cabrito massalé " o el " Cari gamba ". El menú  es muy atractivo. Los enamorados de los placeres azucarados se van a deleitar con los postres. Si hubiera que escoger uno, le recomendaríamos probar los  " Profiteroles con helado galabert ", El galabert,  es el pequeño arbusto con flores amarillas y blancas, que invade los caminos de la Isla de Réunion. Jamás hubieramos imaginado que se podía deleitar en postre, deliciosamente helado.

Una cocina inventiva 

 A Fred Barret le gustan los desafíos. Pero se necesita mucho valor para imponerse en la  cocina. Acaba de descubrir con el  Círculo de los Epicúreos este nuevo pez local "pei" que tanta fama tiene, la umbrina. Nuestro cocinero la cocina con talento, y ahora la propone dentro de las "Sugerencias", la prepara con una deliciosa mezcla de sabores y en de diferentes maneras : Espuma tibia de umbrina preparada en cáscara de frutos de la pasión o en papillote con los aromas sutiles del geranio local, todo tiene mucho éxito, lo cual no es sorprendente, es más bien una costumbre.

Texto & Fotos : Florence Merlen
Enero del  2008