鼓鱼的人工饲养

在不断的推动和促进之下，鼓鱼才在留尼汪饮食中占有一席之地，这还是经历了相当长的一段时间。起初，很容易在卖鱼摊上看到鼓鱼，但是食用的人却很少。但这并不是因为它不够好吃，而是因为人们还不知道它的可口。通常人工养殖的鱼，都会让人吃起来有些顾及。为了消除这种误会，留尼汪水产开发协会非常乐意我们记者对鼓鱼的养殖进行参观。         

留尼汪水产开发协会的一个宗旨就是为留尼汪岛引进新的水产品种。而鼓鱼的推广便因此应运而兴。 

这项工程已经启动5年，留尼汪也从马提尼克岛引进了大量卵质优良的鼓鱼鱼卵。尤其是孵化过程中，产生了许多良种的母鱼，这对鼓鱼在留尼汪的繁衍意义重大。 

从此以后，在西港附近的海产养殖场开始变得顺风顺水，养殖鼓鱼的各个环节都得到了加强。前几个环节在陆地上实施，后面的环节在水里进行。            

港口的孵化场

天下无易事。这个由科学家监控的孵化场，必须要保持一个健康的生态环境和正常食物链。皮埃尔·博斯科是留尼汪水产开发公司的经理，它强调指出了这个工作的困难之处：“我们必须创造出一个类似于它们最初的生存环境的环境，要不然每个物种都会死掉。这可是一项复杂的工程。”

长期以来，人们一直密切的关注着鼓鱼的成长过程，现在，它对人类来说已经没有什么秘密可言了。专家们甚至可以准确的知道鼓鱼幼仔的孵化日。 

当母鱼在水池中产卵时，人们可以调节水温和光照。当幼鱼孵化出来之时，人们就把它们带到水下孵化场，在那里，小鱼便以水下浮游生物为食。这些浮游生物自然繁殖，并以水草为食。                  

圣·保罗（Saint-Paul）海湾的离岸养鱼网箱

在孵化场几个星期以后，这些幼小的鱼苗就会被送到圣·保罗（Saint-Paul）海湾的离岸养鱼网箱。这里有5个网箱，都经过精心的设计，它们可以抵御最大的强风浪。 

当糟糕天气来临，网箱面临危险的时候，它就会沉入海下15米深处。由玛斯嘎林水产协会监视并追踪控制的这个面积达到8公顷的养鱼网箱每年都有大量的鼓鱼被生产出来。    

放心食用的鱼 

苛刻的卫生条件，严格的后续食品制作工艺流程以及确定的责任可归属性，使得我们可以放心的食用“鼓鱼”。 

可以淋上橄榄油生吃鱼片，可以做成生鱼寿司，也可以放入油包纸蒸着吃，都非常可口。如果要是做成传统的咖喱鱼，那味道可就绝了！鼓鱼适合各种烹制手法。 

它白嫩的肉，让人看着便馋涎欲滴。仔细品味，鼓鱼的味道有些像鲈鱼。非常鲜美。吃起来，就停不下来。     

文/图:Florence MERLEN
2008年1月