Brigitte Grondin es toda una referencia en la gastronomía reunionesa.  Es una reunionesa orgullosa de la diversidad de la comida de su isla, y en esta ocasión, nos presenta su cuarto libro de recetas : « Felicidad en su platillo » de la editorial Epsilon et 4 épices. A continuación le detallamos la entrevista que nos acordó:

Runweb : En su última y  4a edición del pasado mes de septimbre, con el libro (bajo el título original en francés) « Du bonheur dans votre assiette », presentaba recetas preparadas unicamente con los productos "Pays Réunion" (productos locales). ¿Podría explicarnos que fué lo que la motivo para desarrollar esta idea?

Brigitte GRONDIN : Amo y adoro a mi isla. Además, soy hija de agricultores y ganaderos. Por lo tanto, la idea de trabajar conjuntamente con la  Federación Regional de Cooperativas Agricolas (FRCA) de la Reunión era muy importante.  Quería sostener su proyecto y la idea de colocar la marca de fábrica " Producido País Reunión ".

Sobretodo que usted utiliza estos productos desde hace ya varios años…
Efectivamente. No podía yo decir "no" a este proyecto y negarme a trabajar conjuntamente. Es por eso, que en mis recetas, siempre impulso a las frutas, legumbres, carne y pescado "péi" (manera criolla de decir "país" : productos del país).  Para mi, participar a este proyecto era lógico, y va con mis principios de comer mejor y comer local. Independientemente de las recetas que están en mis libros, son productos que consumo todos los días en casa.

¿Cómo lleva a cabo sus compras para la alimentación de su familia ?
En general, compro poco. Aunque tenga que ir varias veces a comprar la comida, prefiero esto y consumir productos frescos.. Como se lo dije anteriormente, soy hija de ganaderos y siempre comimos productos de la granja, que son productos de calidad, conocemos su origen. Es muy raro que consuma productos congelados. Es por todas estas razones que acepté esta invitación a trabajar con la FRCA, y claro, también acepté porque creo que la idea de crear nuevas recetas con esos productos es una excelente idea.

¿Ha descubierto recientemente algún producto nuevo dentro de la gama de los productos registrados « Produit Pays Réunion » ?
Los "Pelos de angel". No los conociá bajo esta denominación. Para mí, la carne molida era solamente carne molida y punto.

¿La colaboración con la FRCA fué quién  la motivó para escribir una nueva edición en el  2007, o ya lo tenía contemplado desde antes ?
En realidad no, pues desde la antepasada edición « Du bonheur dans votre assiette » ya había tenído éxito, pues el tomo se vendió muy bien. Por lo tanto, decidimos volverlo a lanzar, y sin duda la  FRCA se enteró y por medio de mis editores, me preguntaron si podía crear recetas exclusivas con sus productos en el nuevo tomo. Y como la idea me pareció buena, acepté de inmediato.

« El placer de dar placer »

¿Cómo llegó a escribir libros de recetas de cocina ?
Me decidí en un momento en el que me encontraba con unos amigos, Fabienne Jonca, Grégoire Olivero y Eric Robin. En esa época, tenía un restaurante en la calle  Pasteur, en  Saint-Denis, ahora se llama el  Zanzibar. Ese día, mis amigos me preguntaron la pregunta tradicional : « ¿Porqué no escribes un libro de recetas ? ». A lo cúal yo respondí que jamás había escrito ningún libro, pero la idea me parecía atractiva. Mi  amigo  Grégoire se regresó a Francia, y  Fabienne propuso ser mi editora, y lo ha sido  hasta la cuarta edición. Para esta última, Eric Robin quiso participar también diseñando las páginas, y también participó Hervé Douris, quien se ocupa de las fotografías.

¿Qué tan dificil es la gestión de un libro ?
Podemos decir que mi trabajo consiste en realizar las recetas y darles la presentación para la foto. Del resto, se ocupan mis colaboradores, mi labor es de crear las recetas y gracias a Dios, esto no me cuesta trabajo, me gusta  mucho y siempre encuentro algo nuevo que inventar.

¿De donde viene estas ganas de crear recetas ?
Para empezar, mi abuela era una excelente cocinera, le gustaba mucho. Ella cocinaba de todo para toda la familia. Organizaba la kermess de la parroquia. Y todo esto sin reflexionar, ni pesar ingredientes. Conocía de memoria los ingredientes y las medidas exáctas para cada platillo. Cuando era pequeña, mi madre invitaba gente a comer a la casa a menudo. Hoy en día, me doy cuenta de que soy como ella, me gusta recibir gente en la casa, y como mi abuela, poco a poco ya no peso los ingredientes. Mi madre, a pesar de su edad, sigue recibiendo gente y cocinando para todos, y este es mi ambiente y el de mi familia.

Podemos decir que no solo es "felicidad en su plato, sino en todo su entorno, ¿verdad?
Efectivamente, es el placer de recibir a la gente, de crear un ambiente convivial con la familia o con los amigos, o los dos. Es el placer de dar placer a los seres queridos.

Me da la impresión que encontrar nuevas recetas es un desafío para usted. ¿Cómo se inspira para tener nuevas recetas?
Tengo suerte de viajar bastante y de poder descubrir otras maneras de cocinar. El gran secreto es que me encanta cocinar. Tengo dos pasiones : la cocina y la pintura, y a menudo comento "pinto como cocino, y cocino como pinto" La inspiración viene con la práctica, en realidad ni cuenta me doy. Mi éxito se debe sin duda a que soy una persona muy curiosa y veo todos los programas de cocina en la televisión, leo libros de cocina, etc. Enfin, todo esto son ideas, colores, e imágenes que después pongo en práctica.

« Desde el inicio ya sé si mi receta va a ser buena o no »

¿Prueba siempre sus recetas, hace varios intentos ?
No, es como cuando pinto. Creo la receta y a veces gusta, y otras veces no, es como todo. Creo que es algo que ya se trae en sí. Un día, mi hija de 8 años, se llevó uno de mis libros  (el de la primera edición) a Francia, intentó cocinar una de mis recetas, y me preguntó que como sabía yo que ingredientes tenía que poner. No supe contestarle, no había explicación, simplemente lo sabía en el fondo de mi ser.

                                                        ¿Entonces se puede decir que es un don ?
No lo sé pero en todo caso, forma parte de mi ser. Cuando estoy preparando una receta, ya tengo todo calculado en mi cabeza. Y lo mismo sucede con mis cuadros, ya veo los colores, la imágen, ya imagino el resultado. Por lo tanto, ya sé de antemano si mi receta va a ser buena o no, y por eso no pruebo, me limito a la creación.

¿Y que decir de la cocina de los otros?
Para mi es un placer sentarme en una mesa y que me sirvan… Me gusta la buena comida, pero también la comida sencilla, no soy nada complicada. 

¿ Es una golosa o epicúrea?
Diría más epicúrea para el placer del gusto, el placer de descubrir lo que otros pusieron en su cocina, descubrir  cómo  lo hicieron.

Pour les fêtes de fin d’année, quel est votre conseil ?
Toutes les recettes à base de letchis sont incontournables ! Le mélange sucré-salé est de rigueur. La viande avec letchi est une saveur extraordinaire. En mettant des letchis, on rend plus fin, plus luxueux un plat de viande.

Propos recueillis par Véronique Tournier
Décembre 2007