Necesita un poco de ayuda. La umbrina ocelada ha tardado en llegar al repertorio culinario de la Reunión. Y eso que se le puede encontrar con los vendedores de pescado, pero dificilmente llega a nuestra mesa. No se trata de que la gente no lo aprecie, es simplemente que no lo conocen. Para concoer más sobre este pescado de carne tierna,   la Arda (Asociación Reunionesa del Desarrollo de la Acuacultura) nos abre sus puertas.   
 

Una de las misiones de la Arda consiste en introducir nuevas filiales de  la acuacultura en  La Reunión. La umbrina ocelada forma parte de este programa.

El proyecto comenzó hace más de cinco años, con la importación de miles de huevos en proveniencia de la Martinica. Fueron huevos que produjeron genitores, asegurando así el desarrollo de la especie.

Desde la estación marina de la Arda, instalada en el Puerto Oeste, se llevan a cabo todas las etapas del cultivo, primero en estanques interiores, y después en el mar. 

Criaderos en el Puerto

La labor no es sencilla. Rodeado de científicos, el objetivo es  mantener a diario un medio y una cadena alimentaria totalmente fabricados. Pierre Bosc, director de la Arda, subraya la dificultad del trabajo: " hay que conseguir recrear las condiciones de vida como en la naturaleza, si no todo el mundo muere. Es un trabajo largo y delicado. "

Después de algunos sacrificios, el equipo controla ahora totalmente la producción, incluso llegan a programar el día en que nacen los pececillos. 

En grandes estanques, modulando  las temperaturas y la luz, los genitores laboran en la reproducción de su especie. Después las larvas  son dirigidas hacia los estanques donde se alimentan de planctón, que ha sido  fabricado y alimentado en la sala de cultura de las algas. 

Jaulas « off-shore » en la bahía de Saint-Paul

Después de algunas semanas en los criaderos, los pececillos continúan su crecimiento, en el mar, en las jaulas "offshore", instaladas en la bahía de Saint Paul. Las cinco jaulas han sido diseñadas especialmente, ya que  son capaces de resistir a los oleajes más severos. 

Cuando se presenta algún peligro, las jaulas se entierran en el mar, a unos quince metros de profundidad. Todos los días, las jaulas son vigiladas por la Sociedad Acuicola de las islas Mascareñas, varias toneladas de umbrinas se producen cada año en la Reunión, en provenencia de la granja marina de ocho hectáreas.

Un pez « clean »

Las reglas de higiene son muy extrictas, el seguimiento alimenticio es muy controlado, y el seguimiento garantizado, la umbrina es un pescado que se puede consumir con los ojos cerrados.

Tan sabrosa como el  carpaccio en simple filete, con un poco de aceite de oliva, en sushi o al vapor, sin olvidar en carri, la umbrina se puede cocinar de varias maneras, no es nada complicado.

Su piel blanca es una delicia. Por lo tanto, le recomendamos consumirlo sin moderación….

Texto y fotos :
Florence MERLEN
Enero del  2008