Ile de la Réunion

Rougail morue

niveau :

temps de préparation :

1h30

temps de cuisson :

20 à 40 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
600 g de morue salée et séchée
8 grosses tomates
6 gros oignons
5 gousses d'ail
7 gros piments (Espagne)
1 branche de thym
3cuil. à soupe d'huile

Recette :

Faire tremper la morue dans une grande quantité d'eau, afin que le sel se dépose plus facilement. Renouveler l'eau plusieurs fois.
Ensuite faire bouillir la morue dans de l'eau, (environ 1 heure).
Emietter la morue, enlever la peau et les arêtes.
Faire revenir la morue et les oignons hachés dans l'huile, en remuant vigoureusement.
Ajouter l'ail écrasé et le thym, puis les tomates grossièrement découpée.
Remuer sur feu vif et au bout de quelque minutes, ajouter un verre d'eau.
Dès l'ébullition, mettre les piments coupés en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez enlever les graines des piments).

Le rougail de morue est cuit quand il n'y a plus d'eau dans la cocotte.

Veiller à remuer souvent pour éviter qu'il n'accroche au fond de la cocotte.