Ile de la Réunion

Homard à la Vanille

niveau :

temps de préparation :

temps de cuisson :

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
-4 Homards de 500gr
-500gr de brèdes chouchou
-3 échalotes
-12dl de vin blanc
-2 gousses de vanille
-3dl de crème fraîche
-300gr de beurre

Recette :

Cuisez les homards dans un four bien chaud, pendant 8 mn, puis décortiquez-les.
Dans une sauteuse, mettez les échalotes ciselées avec le vin blanc et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.
Réduisez à sec puis mouillez avec la crème fraîche et faites réduire de 3/4.
Ajoutez 250gr de beurre puis montez votre sauce comme un beurre blanc.
Assaisonnez le tout.
Enlevez les queues des chouchoux puis lavez-les.
Faites-les tomber au beurre dans une poële.
Dressez les dans le haut de l'assiette puis le homard décortiqué et reconstitué sur les chouchoux.
Mettez du riz blanc dans le bas de l'assiette puis nappez le homard avec votre sauce à la vanille.
Il ne reste plus qu'à vous régaler.
Nota: vous pouvez remplacer les brèdes chouchou par des épinards