Ile de la Réunion

Boucané pommes de terre

niveau :

temps de préparation :

30 minutes

temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

(pour 8 personnes)
Boucané 1,2 kg
Oignons 200 gr
Tomates 100 gr
Ail 50 gr
Huile 1 dl
Sel Si nécessaire
Poivre noir en grains PM
Thym vert PM
Curcuma 1 cuill à café
Pommes de terre 800 gr
Persil 20 gr (finition)

Recette :

Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 30 minutes environ.
La sauce obtenue doit être peu grasse et bien réduite.
Les morceaux de pommes de terre doivent être cuits mais peu défaits.