Ile de la Réunion

Ananas victoria en brochette de vanille et sa confiture de lait

niveau :

temps de préparation :

40 minutes

temps de cuisson :

2 heures

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
-1 gros ananas victoria
-6 gousses de vanille
-1 l de lait entier
-100 gr de sucre roux
-farine à tempura
-30 gr d'amandes grillées

Recette :

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et égrener la vanille de deux gousses. Porter à ébullition, faire réduire à feu modéré pendant deux heures jusqu'à consistance sirupeuse. Peler à vif l'ananas, le couper en 4, tailler de gros morceaux dans les quartiers. Piquer les morceaux en brochettes sur 4 gousses de vanille. Diluer la farine dans de l'eau tiède, mélanger énergiquement. Faire chauffer la friteuse à 180°. Rouler les brochettes dans la farine, plonger dans l'huile chaude 2 minutes. Eponger les brochettes sur du papier absorbant. Napper de confiture de lait et parsemer d'amandes grillées.

Confiture de lait : 1/2 l de lait, 8 jaunes d'oeufs, huile essentielle de géranium, 125 gr de sucre roux, 1/2 l de crème.
Mélanger le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition. Blanchir avec le sucre. Verser le mélange crème/lait sur les oeufs blanchis. Laisser refroidir. Ajouter une goutte d'huile essentielle. Verser dans des petits pots. Cuire au bain marie au four à 100° pendant 30 minutes. Réserver au réfrigirateur.