Ile de la Réunion

Tartare d'ombrine au combava

niveau :

temps de préparation :

15 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)
500g de filets d'ombrine Aquamarine
4 tomates pays
2 combavas
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de baie roses de la Réunion
1 cuillère à café de grains de sésame
4 cuillères à soupe de soja clair
2 cuillère à soupe de sauce huître
1 feuille de riz
2 feuilles de brique
1 fromage frais
fleur d'oignon
4 cuillères à café de miel de letchi

Recette :

Couper les filets d'ombrine et réserver au réfrigirateur. Couper en quartiers et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés et réserver au réfrigirateur. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les sauces soja et huître, les grains de sésame, les baies roses et les zestes de combava. Ajouter les dès de tomates et d'ombrine, mélanger délicatement. Disposer dans un cercle de présentation ou dans un verre et accompagner d'une feuille de riz frit.

Le conseil Runweb :

Nous vous recommandons un vin pays de Cilaos blanc sec.