Ile de la Réunion
Runweb.com

Le Canard au tangor et à la Vanille

niveau :

Ingrédients :

(pour 4 personnes) - 1 kg de canard
- 4 tangors
- 4 gousses de vanille
- 2 oignons
- 2 tomates,
- sel, poivre

Recette :

Faites roussir le cari de canard dans une sauteuse, sans trop de matière grasse (le canard est déjà bien assez gras comme cela le canard). Il faut que ce soit bien roussi.
Enlevez le canard et videz la graisse de cuisson.
Ne rincez pas la sauteuse, au fond il y a les sucs de cuisson.
Remettez de l'huile ( une demie cuillère à soupe suffit), faites roussir les oignons ciselés finement; l'oignon, doit avoir fondu à la fin.
Ajoutez 2 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur, et les quartiers d'un tangor (sorte de mandarine locale).
Faites roussir tout cela, mais pas trop longtemps. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
Tournez, le temps que les tomates commencent à cuire.
Ajoutez le jus des trois tangors avec le reste des gousses de vanille, fendues en deux.
Ajoutez un petit verre d'eau.
Laisser cuire un peu et au premier bouillon, ajoutez les morceaux de canard.
Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant une quarantaine de minutes. Surveillez que la sauce ne réduise pas trop vite, surtout à la fin.
La sauce doit être épaisse.
Servez avec une salade verte et une vinaigrette maison (jus de citron, pulpe de citron, ail, feuilles de kaloupilé, 1 piment, de l'huile).
Pilez les ingrédients, ajoutez la pulpe et le jus de citron, de l'huile, salez, servez.

Plus de précisions sur le tangor
C'est un agrume, issu de la greffe d'un oranger et d'un mandarinier. C'est très juteux et sucré.