Ile de la Réunion

Mousse glacée aux Letchis

niveau :

temps de préparation :

temps de cuisson :

Ingrédients :

-500 gr de letchis frais
-150 gr de sucre roux
-2 cuill. à café de jus de citron
-2 blancs d'oeufs
-3 feuilles de gélatine
-125 gr de miel de la réunion

Recette :

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide puis pelez les letchis et retirez-en les noyaux.
Gardez quelques fruits pour garnir les assiettes et mettez le reste dans le bol d'un robot.
Mettez 125gr de sucre, 2 cuill.à soupe d'eau et 1cuill.à café de jus de citron dans une casserole et laissez fondre sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu.
Laissez tiédir le sirop puis versez-le dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtention d'une fine purée.
Filtrez-la au dessus d'une terrine et mettez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.
Battez les blancs en neige puis ajoutez le sucre réservé et continuez de mixer jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez les blancs à la préparation de letchis en soulevant la masse avec la spatule.
Répartissez les mousses dans 6 moules de votre choix et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Au moment de servir, faites chauffer le miel et le jus de citron. Démoulez les mousses dans un petite assiette puis arrosez-les de miel tiède.
Garnissez avec les fruits et servez aussitôt.