Isla de la Reunión

Ti Jacque Boucané (Yaca con tocino ahumado)

nivel :

Ingredientes :

(para 4 personnes)
500 gr de boucané o tocino ahumado
1 yaca de 2 kg
6 dientes de ajo
3 cebollas
4 tomates pequeños
1 ramita de tomillo
1/2 cucharadita de curcuma
sal, pimienta y aceite

Receta :

Pele y limpie la yaca y luego lávela.
Como la yaca es muy fibrosa, tiene que frotarla por todos los lados encima de un recipiente que tenga agua salada y vinagre. Deje macerar durante 1 hora, luego apriete la pulpa obtenida para extraer toda el agua.
Corte el boucané en pequeños pedazos, ponga a hervirlo para desalarlo luego escúrralo.
Machaque el ajo con la sal, la pimienta y los chiles luego corte las cebollas en rodajas finas, así como los tomates.
En una cacerola, ponga a freir el boucané y las cebollas, así como el ajo machacado. Añada el azafrán y el tomillo luego agregue la yaca, sin dejar de mover todo para que no se pegue.
A medio cocimiento, añada los tomates y cubra.
Deje cocerse a fuego lento durante aproximadamente 20mn.
No deje de mover para evitar que se pegue.
Deje reducir el líquido sin que quede totalmente seca la preparación.
Le recomendamos acompañar este plato con arroz blanco así como un rougail tomate de genjibre.