Recetas de cocina Bogavante a la vainilla

Platillos : pescado y crustáceos

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Bogavante a la vainilla

nivel :

temps de préparation :

temps de cuisson :

Ingredientes :

(para 4 personnes)
-4 bogavantes de 500gr
-500gr de "brèdes chouchou" (raices de las que cuelgan los chayote)
-3 chalotas
-12dl de vino blanco
-2 vainas de vainilla
-3dl de crème fraîche
-300gr de beurre

Receta :

Cueza las langostas en un horno muy caliente, durante 8 mn, luego pélelas.
En una saltadora, ponga las chalotes cinceladas con vino blanco y las vainas de vainilla cortadas en dos.
Redúzca a seco, luego fondee con la crema fresca y haga reducirse de 3/4.
Agregue 250gr de mantequilla luego suba su salsa como una mantequilla blanca.
Sazone todo.
Quite los rabos del chouchoux y lávelos.
Pongalos a freir en una sárten con mantequilla.
Disponga en un plato la langosta pelada y reconstituida sobre el chouchoux.
Ponga arroz blanco en el plato y cubra la langosta con la salsa de vainilla.
No queda más que disfutar del platillo.
Nota: puede reemplazar los "brèdes chouchou" por espinacas.