Isla de la Reunión

Encebollado de Pato

nivel :

Ingredientes :

(para 6 personnes)
-1 pato de 2,5kg
-6 tomates pequeños
-6 dientes de ajo
-3 cebollas
-1/2 litro de vino rojo
-2 ramas de tomillo
-1 pedazo de jengibre
-4 clavos de olor
-1/2 cucharadita de curcuma
-1 ramo de perejil
-1 ramo de cebollitas verdes

Receta :

Parta el pato, lave y escurra. Corte las cebollas en rodajas y corte los tomates en pedazos pequeños. Machaque la sal, la pimienta, el ajo, el jenjibre y los clavos de olor, después agregue el perejil y las cebollas verdes.
Ponga a freir en aceite muy caliente los pedazos de pato hasta que estén bien dorados. Añada las cebollas cortadas en rodajas así como la mezcla machacada (ajo, sal y pimienta).Ponga a freir 2mn, y después añada el perejil y las cebollitas, los tomates cortados en pequeños pedazos, el tomillo y el azafrán. Fondee con vino y ponga a fuego lento en cuanto comience a hervir. Deje cocer a fuego lento durante 1 hora (en cuanto la salsa comience a estar untuosa). Espolvoree de perejil finamente picado.