Isla de la Reunión

Pato al "tangor" (mandarina) y a la vainilla

nivel :

Ingredientes :

(para 4 personnes)
- 1 kg de pato
- 4 mandarinas (tangors)
- 4 vainas de vainilla
- 2 cebollas
- 2 tomates,
- sal, pimienta

Receta :

Haga freir el carri de pato en una saltadora, sin demasiado aceite(el pato es bastante grasoso). Es necesario que esté bien frito.
Quite el pato y vacíe la grasa de cocción.
No enjuague la saltadora, pues el residuo es un excelente jugo de cocimiento.
Ponga después a freir las cebollas en una cucharada sopera de aceite.
Añada 2 vainas de vanilla partidas por en medio en el sentido largo de la vaina, y los cuartos de mandarina. Haga freir todo esto, pero no demasiado. Añada los tomates cortados en pequeños pedazos.
No deje de mover, hasta que los tomates hayan cocido.
Añada el jugo de las tres mandarinas con el resto de las vainas de vainilla.
Añada un vaso pequeño de agua.
Deje cocer un poco y al primer caldo, añada los pedazos de pato.
Tape y deje cocer a fuego lento durante más o menos cuarenta minutos. Vigile que el líquido no se evapore rapidamente, sobretodo al final. Sirva acompañado de una ensalada y una vinagreta (preparada con el jugo de limón, la pulpa, ajo, hojas de kaloupilé, 1 chile, y aceite). Machaque todos los ingredientes, agregue la pulpa del limón, el aceite, la sal, y sirva.

Más precisiones sobre el "tangor" : es un citrico, está entre la naranja y la mandarina, es muy jugoso y muy dulce.