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2008 年 7 月9 日 星期三
09:33
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留尼旺美食食谱
一份米饭、一些粗粮、几碟泡菜和一份煮透的菜糊，一盘带汁、一盘纯粹烘烤。。。一餐留尼旺美食绝对蛊惑您的每一颗味蕾。
各种各样的水果、蔬菜，色、香、味组合出不同的品类和口味，无论您是好酒还是喜食，都会让您在这里的旅行充满了发现。
非洲菜、印度菜和中国菜在这里代代相传，幸得如此，才有了今天留尼旺菜的汇聚百家、自成一格。
各种各样的水果、蔬菜，色、香、味组合出不同的品类和口味，无论您是好酒还是喜食，都会让您在这里的旅行充满了发现。
非洲菜、印度菜和中国菜在这里代代相传，幸得如此，才有了今天留尼旺菜的汇聚百家、自成一格。
在这部分，您将找到妙法烹制鱼和各种肉类，以及如何为您的主食搭配什么样的配菜。而且也有涉及甜点的制作和混合朗姆酒的制作。
过度饮酒有害身体健康，请注意适量。
开胃菜
在留尼旺一套好的开胃小点多是以一种bonbons piments、samoussas以及bouchons开始的。当然最后一种也可以在您游完泳上岸后吃。当然，有必要提醒您，千万不要吃太多这类小点，不然，您可以就没地方吃主菜啦。
主菜/肉类
最好的招待友人的方式就是请他们到家里来，坐在饭桌前，分享美食。其中最为有名的一道菜就是咖喱鸡和腊肠烩菜。当然还有很多种令人馋涎欲滴的菜。这种美食，站那儿看厨师烹制会成为一种对您的煎熬，尤其是那种用木火烘制的佳肴。
主菜/鱼&壳类海鲜
大海鱼多，甲壳类海产也多，这就难怪有这么多好吃的海鲜菜肴了。其中有一种非常有名的菜叫bichiques。这是用bancs d'alvins做的。这种动物在一年的某些时候可以在岛上的河里发现。当地人用一种叫“vouves”锥状渔篓来捕捉这种动物。Le bichique 非常昂贵大概170-200法郎一公斤。这是留尼旺的鱼子酱！如果您想吃鲜鱼，或者你恰好从St-Leu经过，那您到路边靠近冲浪船码头的地方，每天早晨那又许多卖鱼的，价格公道，鱼的种类也多: 鹦鹉鱼、小龙虾、红鱼等等。
配菜/杂烩
注意我们现在就像在捣腾炸药，因为所有菜谱的剂量都以克计算。留尼旺人通常吃肉菜都会配以一下调味小菜，这样，会给主菜带来些意想不到的滋味。调味菜中有两种非常常见，一种是用西红柿做的，一种是用芒果作的。前一种主要是用来和肉菜搭配吃的。后一种则是与鱼搭配吃。不过也有不这样吃的。还有一种青辣子，也可以和很多种菜搭配着吃。
甜点
bourbon香草 和 victoria 菠萝 以其独有的异香而为全世界人喜爱，人们永远吃不够。这里还有很多其他可口美味的水果：香蕉、芒果、荔枝、椰子、番石榴等等。这就让留尼旺人有机会制作并享受各色的甜点。或者干脆不用制作，直接吃也很好。
混合朗姆酒/餐后酒
所有这些菜谱都是缘于“charette” （一种朗姆酒）。我们之所以称之为“charette”，因为这是留尼旺最畅销的品牌。它的制作工艺是它完全有别于其他西印度朗姆酒。这种朗姆酒是经过蒸馏蔗糖蜜而成，而其他朗姆酒则是将甘蔗汁发酵而得到。制作红糖过程中，红糖萃取出去以后，剩下一种浆状糖，我们称之为“蔗糖蜜”。留尼旺的朗姆酒比较烈，大概有47度。而且有一种特殊的气味。因此有些人非常喜欢，也有人非常不喜欢。我想，任何酒都该有中奇特的味道以作为它产地的标志。留尼旺还有另一种酒，名字叫“Agricole”，不过这个牌子的酒就和其他西印度洋的朗姆酒没什么区别了，也是直接从甘蔗汁中发酵而来。
